Una vez trasegado a las barricas de roble, sigue fermentando por la actuación de los famosos microorganismos del Valle del Senne y, con el tiempo, se convertirá definitivamente en Lambic. Al cabo de 6 meses, el lambic se considera "joven” y al cabo de dos años se habla de "viejo” lambic. Es entonces cuando el maestro cervecero demuestra todo su arte. Cuenta con varias recetas. Por ejemplo, puede mezclar sabiamente este joven lambic con un poco de Lambic viejo y crear una Gueuze. Si añade azúcar obtendrá una Faro. Pero también puede crear una Kriek tras haber añadido al joven lambic cerezas y haberlas dejado macerar durante 6 a 10 meses.