Au départ, le maître brasseur rassemble dans la cuve de brassage les matières premières: de l'eau, chauffée à 50°C, et des céréales. L'eau très pure provient du puits artésien de la brasserie, située à 118 mètres de profondeur. Les céréales sont composées de 35% de froment et 65% d'orge malté. Dans la cuve de brassage, l'eau, l'orge et le froment sont mélangés grâce à une ingénieuse combinaison de malaxeurs et de roues percées en cuivre, afin d'y extraire les sucs fermentables des grains. Le mélange obtenu, appelé " moût ", est ensuite transféré vers la cuve d'ébullition, pour être finalement pompé dans la cuve de filtration.