Une fois transféré dans les fûts de chêne, le brassin va y reposer et continuer de fermenter sous l'action des fameux micro-organismes de la vallée de la Senne. Il va ainsi, au fil du temps, se transformer définitivement en Lambic.

Au bout de 6 mois, le Lambic est alors considéré comme " jeune ". Après deux années de fût, on parle de " vieux " Lambic.   C'est alors que le maître brasseur utilise tout son savoir-faire. Il dispose de plusieurs recettes. Il peut par exemple réaliser un savant mélange de ce jeune lambic avec du vieux lambic et créer une Gueuze. Y rajouter du sucre candi pour obtenir une Faro. Ou créer une Kriek, après avoir joint au jeune Lambic de véritables cerises et les avoir laissé macérer de 6 à 10 mois.