Tarallinis à la Dominus Triple

> 340 g de farine fine
> 120 ml d'huile d'olive
> 120 ml de Dominus triple
> Pincée de sel marin
> 5 g de graines de cumin

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Confectionnez une pâte avec la farine, l'huile d'olive, la bière, une pincée de sel et les graines de cumin. Répartissez-la en 25 petites boules. Roulez-les entre vos mains pour obtenir des petits rouleaux et faites une boucle. Déposez les boucles les unes à côté des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire durant 30 min. dans un four à 175°C.

Tarte aux tomates au pesto de tomates et à la Dominus Triple

> 200 g de pâte feuilletée
> 1 petit oignon
> 1 dl de Dominus triple
> 1 c. à soupe de tapenade de tomates
> 8 grosses tomates
> 2 branches de romarin
> 1 oeuf
> Huile d'olive
> 4 c. à soupe de crème
> 2 c. à soupe de tapenade de tomates

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Emincez finement l'oignon et faites-le mijoter pendant 10 min. dans un trait d'huile d'olive. Ajoutez la tomatade et la Dominus triple. Faites réduire quelques instants et laissez refroidir. Déroulez 4 morceaux de pâte feuilletée. Badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe de tapenade de tomates. Coupez les tomates en rondelles et déposez-les sur la pâte en forme de spirale. Ne les placez pas trop près du bord. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de feuilles de romarin. Assaisonnez de poivre du moulin et de gros sel marin. Badigeonnez les bords avec un oeuf battu. Déposez les tartelettes sur une plaque de cuisson graissée et faites-les cuire pendant 15 min. à 200°C. Entre-temps, fouettez la crème avec la tapenade de tomates. Servez les tartelettes avec une cuillère de crème de tapenade.

Scampis grillés et marinade épicée à la Dominus Triple

> 1 kg de scampis

Marinade :

> 3 dl d'huile d'olive
> 2 dl de Dominus Triple
> 1 c. à soupe de sambal oelek
> 1 c. à thé de poudre de curry
> 1 c. à soupe d'aneth haché
> 2 c. à soupe de sel marin
> 2 gousses d'ail pressées

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Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-les dans un petit pot fermé. Vous pouvez le conserver sans problème au frigo pendant 3 semaines. Décortiquez les scampis et retirez le canal intestinal. Faites les mariner pendant 12 heures et piquez-les sur une brochette (vous pouvez aussi utiliser une branche de romarin ou de mélisse). Faites-les griller brièvement sur un gril très chaud. Ajoutez éventuellement quelques épices pour feu afin d'intensifier l'arôme.

Fruits rouges au sabayon de Dominus Triple

> 600 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles rouges, mûres, etc.)
> 8 jaunes d'œuf
> 280 g de Dominus Triple
> 230 g de sucre
> Branches de menthe pour garnir

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Dans un poêlon, faites chauffer les jaunes d'œuf avec la bière et le sucre. Fouettez à feu doux jusqu'à obtention d'une belle masse mousseuse et lisse.

ATTENTION: veillez à ce que le mélange ne chauffe pas trop sinon c'est une omelette que vous obtiendrez!

ASTUCE: vous devez pouvoir garder la main sur le côté du poêlon. Répartissez les fruits entre quatre beaux verres ou assiettes et déposez le sabayon sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Décorez avec une branche de menthe.