Salade de crevettes grises et tomates, crème Timmermans Strawberry

> 4 tomates pelées et vidées
> 250 g de crevettes grises
> 8 cl de crème fraîche liquide
> 3 brins d’estragon
> 1/2 oignon
> 10 cl de bouillon de volaille
> 2 càs de mayonnaise
> sel et poivre
> 10 cl Timmermans Strawberry

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Déposer les carapaces de crevettes dans un poêlon avec l’oignon haché, 10 cl de Timmermans Strawberry et 10 cl de bouillon. Réduire de 2/3 puis filtrer. Ajouter la crème, saler et mixer. Couper la chair des tomates en petits dés. Hacher l’estragon. Mélanger la mayonnaise avec les crevettes et les tomates. Saler et poivrer. Dresser chaque assiette avec une portion de crevettes au centre. Entourer d’un trait d’émulsion et décorer d’estragon.

Potage aux chicons et Timmermans Pêche

> 500 g de chicons
> 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
> 15 cl de bière Timmermans Pêche
> 15 cl de crème fraîche liquide
> 1 pêche
> 1 càs de sucre fin
> sel et poivre

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Nettoyer les chicons en retirant le coeur trop amer. Hacher et déposer dans une casserole avec le cube de bouillon, la bière Timmermans Pêche et couvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les chicons soient tendres (environ 20 minutes). Retirer ensuite du feu, ajouter la crème fraîche et une cuillère à soupe de sucre fin. Mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Saler et poivrer.

En saison, vous pouvez ajouter des petits cubes de pêche fraîche juste avant de servir.

Moules en papillote à la Timmermans Gueuze

> 1,2 kg de moules
> 2 branches de céleri
> 1 poivron rouge
> 1 oignon
> aneth, basilic et ciboulette
> sel et poivre du moulin
> 8 cl Timmermans Gueuze

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Couper le céleri, l’oignon et le poivron en petits morceaux. Réaliser des papillotes à l’aide de papier aluminium en déposant ce mélange de légumes et en y ajoutant au-dessus de celui-ci une portion de moules ainsi que les herbes hachées. Saler, poivrer et ajouter 8cl de Timmermans Gueuze. Fermer soigneusement, laisser cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant environ 15 minutes.

Anguille au vert à la Timmermans Lambicus Blanche

> 1 kg d’anguille
> 3 dl de fumet de poisson
> 15 cl de Timmermans Lambicus Blanche
> 1 bouquet de cerfeuil, 1 de persil et 1 de cresson
> 3 x 2 branches d’aneth, de basilic et de marjolaine
> 500 g d’épinards frais
> 20 cl de crème fraîche liquide
> 3 jaunes d’œufs
> 40 g beurre
> 1 citron
> sel et poivre

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Faire dorer l’anguille en tronçons dans un peu de beurre. Saler, poivrer. Ajouter 15cl de Timmermans Lambicus Blanche et le fumet, laisser mijoter 10 minutes. Blanchir les herbes effeuillées durant 3 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter puis passer au mixer pour obtenir une purée. Ajouter le jus du citron aux anguilles. Mélanger la crème, les jaunes d’œufs et lier la sauce des anguilles avec ce mélange. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Ailes de poulet caramélisées à la Timmermans Kriek Retro

> 12 ailes de poulet
> 20 cl de Timmermans Kriek Retro
> 4 càs de cassonade
> sel et poivre
> 30 g beurre

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Faire fondre une noix de beurre dans un poêlon et y faire dorer les ailes de poulet sur chaque face. Saler et poivrer. Réaliser un caramel en faisant réduire la bière Timmermans Kriek Retro de moitié. Ajouter ensuite la cassonade, faire réduire jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Verser sur les ailes de poulet en finissant la cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Déguster à l’apéritif avec une Timmermans Kriek.

Lapin au sirop de liège – Timmermans Oude Gueuze

> 4 cuisses de lapin
> 2 oignons en rondelles
> 2 càs de sirop de liège
> 4 feuilles de laurier
> 2 biscottes tartinées de moutarde
> 100 g de pruneaux dénoyautés
> 40 g beurre
> sel et poivre
> 30 cl Timmermans Oude Gueuze
> 20 cl bouillon de volaille

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La veille, déposer le lapin dans un plat avec un oignon et 30cl de bière Timmermans Oude Gueuze. Le lendemain, faire dorer les cuisses égouttées sur chaque face avec le laurier et du beurre. Retirer et réserver. Faire revenir le deuxième oignon dans le beurre. Ajouter le sirop de liège, 20 cl de marinade, le bouillon de volaille et les biscottes. Cuire 10 min puis ajouter le lapin. Laisser mijoter durant une heure puis ajouter les pruneaux et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Oiseau sans tête à la Timmermans Faro et échalotes

> 4 oiseaux sans-tête
> 15 cl de Timmermans Faro
> 1 oignon
> 15 cl de bouillon de volaille
> 2 càs de cassonade
> 200 g d’échalotes
> 80 g beurre
> 1 feuille de laurier
> sel et poivre

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Faire fondre 40g de beurre avec le laurier et y saisir les oiseaux sans tête sur chaque face. Retirer ensuite de la casserole en finissant la cuisson dans un four à 180 degrés (+/- 25 minutes). Verser 15 cl de Timmermans Faro dans la casserole, ajouter la cassonade et les échalotes coupées en 4. Réduire de moitié. Monter ensuite au beurre. Ajouter alors les oiseaux sans tête et réchauffer 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Servir un oiseau sans tête par personne couvert de sauce accompagné de pommes de terre vapeur.

Magret aux cerises – Timmermans Oude Kriek

> 2 magrets de canard
> 10 cl de Timmermans Oude Kriek
> 200 g de cerises
> 10 cl bouillon de volaille
> 1 càs de vinaigre balsamique
> 1 oignon haché
> 2 branches de thym
> 40 g beurre
> sel et poivre

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Mélanger oignon, thym, 10 cl de Timmermans oude Kriek, vinaigre et bouillon. Réduire de moitié et filtrer. Monter ensuite en ajoutant des petits morceaux de beurre puis ajouter les cerises. Cuire les magrets dans une poêle coté gras puis coté chair pour que les faces soient dorées. Saler, poivrer et finir la cuisson au four à 180° (+/- 10 minutes). Servir les magrets en aiguillettes couverts de sauce et accompagnés de pommes de terre rissolées.

Sole à l’orange et Timmermans Lambicus Blanche

> 4 x 350 g soles en filets
> 10 cl Timmermans Lambicus Blanche
> 3 oranges
> 1 l de bouillon de volaille
> 3 brins de thym
> 40 g beurre
> sel et poivre

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Faire réduire le jus d’une orange, la bière Timmermans Lambicus Blanche, le thym, le sel et 10 cl de bouillon de volaille de 2/3 puis filtrer. Monter la sauce en ajoutant le beurre en petits morceaux. Rouler les filets de sole et attacher avec une pique. Plonger dans le reste du bouillon bouillant et faire cuire 3 minutes. Peler les oranges à vif et lever en quartiers. Poivrer et réserver. Dresser chaque assiette avec 4 roulades de soles entourées de quartiers d’orange et de sauce. Accompagner de purée de pomme de terre.

Foie gras «en torchon» à la Timmermans Kriek

> 1 foie gras cru dénervé (environ 800 g)
> 30 cl de Timmermans Kriek
> 10 cl de porto
> 2 l de bouillon de volaille
> 50 g de sucre fin
> fleur de sel et poivre
> 50 g de pistaches

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Mélanger 10cl de Timmermans Kriek et 10cl de porto. Saler, poivrer et y plonger le foie gras. Laisser mariner une nuit. Égoutter ensuite le foie gras et emballer dans un torchon propre bien serré. Pocher dans du bouillon de volaille à 60 degrés durant une heure. Laisser ensuite reposer au frais durant 24h. Réaliser un sirop avec le reste de la Kriek et le sucre. Servir le foie gras en tranches parsemé de pistaches et accompagné de sirop à la Kriek.

Gratin de fruits du verger à la Timmermans Strawberry

> 2 poires
> 2 pommes
> 50 g de raisins secs
> 3 oeufs
> 50 g de sucre fin
> 10 cl de Timmermans Strawberry
> 20 g de beurre

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Déposer les jaunes d’œuf dans un poêlon et ajouter trois demi-coquilles de sucre. Battre ensuite au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la bière Timmermans Strawberry et continuer à battre à feu doux jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans la préparation. Peler et couper les fruits en lamelles. Faire fondre une noix de beurre, les fruits et raisins secs dans une poêle. Répartir dans des petits ramequins. Couvrir ensuite de sabayon et passer au grill juste avant de servir jusqu’à ce que l’ensemble commence à dorer (+/- 4 minutes).

Beignets pomme/poire à la Timmermans Kriek

> 2 pommes
> 2 poires
> 10 cl de Timmermans Kriek
> 10 cl de lait
> 200 g de farine
> 2 oeufs
> 50 g de sucre
> 25 cl d’huile d’arachide
> sel
> 10 g de sucre impalpable

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Éplucher les fruits et couper en rondelles en retirant le cœur. Saupoudrer de sucre. Réaliser la pâte en mélangeant farine, bière Timmermans Kriek, lait, œufs et une pincée de sel. Y tremper les rondelles de fruits avant de les faire frire dans l’huile (+/- 3 minutes). Égoutter sur un papier absorbant et servir chaud saupoudré de sucre en poudre.

Pommes et figues confites à la Timmermans Kriek

> 2 pommes
> 12 figues sèches
> 30 g beurre
> 2 càs miel liquide
> 10 cl de Timmermans Kriek
> 1 pincée de cannelle
> 5 g de vanille en poudre

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Peler les pommes et couper en quartiers. Faire fondre une noix de beurre, y faire dorer les pommes et les figues. Ajouter la Timmermans Kriek, le miel, une pincée de cannelle et de vanille. Faire dorer jusqu’à évaporation de la bière. Servir tel quel ou accompagné d’une boule de glace caramel.

Tartelettes aux framboises à la Timmermans Framboise

> 200 g de farine
> 3 œufs
> 150 g de beurre fondu
> 280 g de sucre en poudre
> sel
> 2 pincées de poudre de vanille
> 250 g framboises fraîches
> 10 cl de bière Timmermans Framboise

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Réaliser la pâte en mélangeant la farine, 120 g de beurre fondu, 1 œuf, 80 g de sucre, une pincée de sel et la poudre de vanille. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure. Abaisser alors la pâte et répartir dans des moules à tartelettes. Battre les œufs et le sucre restant avec 10cl de bière Timmermans Framboise et répartir sur le fond des tartelettes. Déposer ensuite les framboises et faire cuire à 180 degrés durant environ 8 minutes. Servir chaud ou froid.

Poires grillées au caramel mou et Timmermans Pêche

> 4 poires
> 10 caramels mous
> 100 g de beurre
> 10 cl de bière Timmermans Pêche
> 10 cl de crème liquide
> 100 g de chocolat noir

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Faire fondre les caramels et la bière Timmermans Pêche en les mélangeant. Ajouter alors le beurre petit à petit en morceaux jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Ajouter les poires pelées et coupées en lamelles. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Servir accompagné de chocolat fondu avec la crème au bain-marie.