In una fase successiva il mosto viene pompato verso il tino di filtrazione. Sul fondo di questa vasca di filtrazione si trovano delle piastre di rame forate che servono per separare la "maische" (i residui liquidi) dai sedimenti (i residui solidi). I residui solidi serviranno poi come alimento per il bestiame delle fattorie nei dintorni.   Una volta filtrato, il mosto passa attraverso i rubinetti di controllo, chiamati "colli d'oca", per giungere poi una seconda volta nella caldaia di cottura.   Durante la cottura del mosto, il maestro birraio aggiunge del luppolo invecchiato da 2 a 3 anni che farà da agente conservatore, proteggendo così la Lambic da infezioni indesiderate. Dopo circa 3 ore viene raggiunta la densità desiderata e la miscela è pompata nel "tino di raffreddamento"