Schil de asperges en snijd ze in schuine schijfjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Voeg de schoongemaakte tomaten, het bier en de gehakte sjalot toe. Laat inkoken tot een soort van moes. Doe er dan de asperges bij en voltooi het koken. Mix de beschuit met de schoongemaakte peterselie. Paneer de kabeljauw en laat bakken in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer elk stukje met een portie tomatensaus.

Laat 20cl pale ale tot de helft inkoken. Voeg daarna 2 soeplepels azijn met vruchtvlees van passievruchten toe. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de saus en laat ongeveer 4 minuten koken. Doe er zout en peper bij. Warm het hammetje met de fijngesneden uien en de rest van het bier op. Doe er zout en peper bij. Maak de paddenstoelen schoon en laat ze sauteren in boter. Snijd de selder heel fijn en laat deze bakken. Laat zorgvuldig uitlekken op keukenpapier.   Schik op elk bord een portie ham en giet er saus met appeltjes rond. Serveer met paddenstoelen en versier met gebakken selderstukjes en gekonfijte tomaten.

Maak de hazenruggen schoon en laat het karkas met 20cl bier, een fijngehakte ui en wortelschijfjes sudderen. Voeg tijm en laurier toe en laat tot ¾ inkoken. Maak de paddenstoelen schoon en laat ze bakken in boter. Glaceer het witloof rauw en meng de pastinaken. Laat deze mengeling karamelliseren met twee lepels saus en een lepel suiker. Bak de hazenruggen in boter. Bestrooi met zout en peper. Bruin de geschilde appelen in boter met een scheutje bier en voeg op het einde de kastanjes toe. Schik op elk bord een portie hazenrug omringd met saus die lichtjes gemonteerd werd met boter en een portie van elke groente.