Salade van grijze garnalen en tomaten met Timmermans Strawberry topping

> 4 gepelde en uitgehaalde tomaten
> 250 g grijze garnalen
> 8 cl vloeibare verse room
> 3 takjes dragon
> ½ ui
> 10 cl gevogeltebouillon
> 2 eetlepels mayonaise
> peper en zout
> 10 cl Timmermans Strawberry

• • • • •

Doe het jasje van de garnalen in een braadpan. Voeg er de fijngehakte ui, 10 cl Timmermans Strawberry en 10 cl bouillon bij. Laat tot 2/3 inkoken. Daarna filteren. Voeg room en zout toe. Goed mengen. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Hak de dragon fijn. Meng de garnalen en de tomaat met mayonaise. Op smaak brengen met peper en zout. Leg in het midden van elk bord een hoopje garnalen. Trek langs de rand een streepje van de emulsie. versieren met dragon.

Witloofsoep met Timmermans Pêche

> 500 g witloof
> 1 mager bouillonblokje (gevogelte)
> 15 cl Timmermans Pêche
> 15 cl vloeibare verse room
> 1 perzik
> 1 eetlepel griessuiker
> peper en zout

• • • • •

Maak het witloof schoon en verwijder de bittere kern. Hak het fijn en doe het in een braadpan samen met het bouillonblokje en het bier Timmermans Pêche. Zet dit alles onder water en op een gematigd vuurtje tot het witloof zacht is (ongeveer 20 minuten). Haal de pan van het vuur en voeg er de verse room en een eetlepel griessuiker aan toe. Tot een glad geheel mixen. Op smaak brengen met peper en zout.

In het seizoen kan u er blokjes verse perzik aan toevoegen net vóór het opdienen.

Mosselen in papillot met Timmermans Gueuze

> 1,2 kg mosselen
> 2 stengels witte selder
> 1 rode paprika
> 1 ui
> dille, basilicum en bieslook
> zout en peper uit de molen
> 8 cl Timmermans Gueuze

• • • • •

Snij de selder, de ui en de paprika in stukjes. Leg op aluminiumfolie een laagje van die groentenmengeling. Voeg er een portie mosselen aan toe, met de fijngehakte kruiden er bovenop. Op smaak brengen met peper en zout en overgieten met 8 cl Timmermans Gueuze. Vouw de folie voorzichtig toe en plaats gedurende zowat 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Paling in't groen met Timmermans Lambicus Blanche

> 1 kg paling
> 3 dl visfumet
> 15 cl Timmermans Lambicus Blanche
> 1 bos kervel, 1 bos peterselie, 1 bos waterkers
> 3 x 2 takjes dille, basilicum en marjolein
> 500 g verse spinazie
> 20 cl vloeibare verse room
> 3 eierdooiers
> 40 g boter
> 1 citroen
> peper en zout

• • • • •

Bak de mootjes paling in wat boter. Op smaak brengen met peper en zout. Voeg 15 cl Timmermans Lambicus Blanche en de visfumet toe en laat 10 minuten sudderen. Blancheer de schoongemaakte kruiden 3 minuten in kokend water. Afgieten en daarna tot puree mixen. Toevoegen aan de paling, samen met het citroensap. Meng de room en de eierdooiers en bind de palingsaus met het mengsel. Eventueel bijkruiden en opdienen.

Gekaramelliseerde kippenvleugels met Timmermans Kriek Retro

> 12 kippenvleugels
> 20 cl Timmermans Kriek Retro
> 4 eetlepels bruine suiker
> peper en zout
> 30 g boter

• • • • •

Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de kippenvleugels langs weerszijden. Op smaak brengen met peper en zout. Laat het bier Timmermans Kriek Retro tot de helft inkoken. Voeg de bruine suiker toe en laat die tot een glad, gekaramelliseerd mengsel inkoken. Overgiet de kippenvleugels ermee. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 180° tot het vlees makkelijk loskomt. Ideaal als aperitiefhapje bij een glaasje Timmermans Kriek.

Gekaramelliseerd konijn met luikse stroop – Timmermans Oude Gueuze

> 4 konijnenbillen
> 2 uien in ringen
> 2 eetlepels luikse stroop
> 4 laurierblaadjes
> 2 met mosterd besmeerde beschuiten
> 100 g ontpitte pruimen
> 40 g boter
> peper en zout
> 30 cl Timmermans oude Gueuze
> 20 cl gevogeltebouillon

• • • • •

De dag voordien legt u het konijn in een schotel, met 1 ui en 30 cl bier Timmermans Oude Gueuze. De dag daarna bakt u de afgegoten konijnenbillen aan weerszijden in boter en met laurier. Haal het konijn uit de schotel en laat het rusten. Fruit de tweede ui in boter. Voeg de luikse stroop, 20 cl marinade, de gevogeltebouillon en de beschuiten toe. Laat 10 minuten koken en voeg daarna het konijn toe. Laat een uurtje sudderen, doe de pruimen erbij en laat alles op het vuur staan tot het vlees makkelijk loslaat.

Blinde vinken met sjalot en Timmermans Faro

> 4 blinde vinken
> 15 cl Timmermans Faro
> 1 ui
> 15 cl gevogeltebouillon
> 2 eetlepels bruine suiker
> 200 g sjalotten
> 80 g boter
> 1 laurierblaadje
> peper en zout

• • • • •

Laat 40 g boter smelten samen met de laurier en braad er de blinde vinken langs weerszijden in. Haal ze daarna uit de braadpan en schuif ze in de oven op 180° (+/- 25 minuten). Giet 15 cl Timmermans Faro in de braadpan en voeg er de bruine suiker en de in 4 gesneden sjalotten aan toe. Laat tot de helft inkoken. Opkloppen met boter. Voeg de blinde vinken toe en verwarm ze gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Op smaak brengen met peper en zout. 1 blinde vink per persoon serveren. Overgieten met saus en opdienen met gestoomde aardappelen.

Eendenborst met kersen – Timmermans Oude Kriek

> 2 eendenborsten
> 10 cl Timmermans Oude Kriek
> 200 g kersen
> 10 cl gevogeltebouillon
> 1 eetlepel balsamico azijn
> 1 fijngehakte ui
> 2 takjes tijm
> 40 g boter
> peper en zout

• • • • •

Meng de ui, de tijm, 10 cl Timmermans Oude Kriek, de azijn en de bouillon. Tot de helft laten inkoken en filteren. Daarna opkloppen door kleine klontjes boter toe te voegen. Doe er daarna de kersen bij. Braad de eendenborst in een braadpan langs weerszijden tot die allebei goudgeel zijn. Op smaak brengen met peper en zout en daarna in de oven schuiven op 180° (+/- 10 minuten). Dien de eendenborst in plakjes op. Overgieten met saus en serveren met gebakken aardappelen.

Tong met sinaasappel en Timmermans Lambicus Blanche

> 4 x 350 g tongfilets
> 10 cl Timmermans Lambicus Blanche
> 3 sinaasappelen
> 1 l gevogeltebouillon
> 3 takjes tijm
> 40 g boter
> peper en zout

• • • • •

Laat het sap van een sinaasappel, het bier Timmermans Lambicus Blanche, de tijm, zout en 10 cl gevogeltebouillon tot 2/3 inkoken. Daarna filteren. Klop de saus op door klontjes boter toe te voegen. Rol de tongfilets op en steek er een prikkertje doorheen. Dompel ze onder in de rest van de kokende bouillon en laat 3 minuten koken. Schil de sinaasappelen en verdeel ze in partjes. Op smaak brengen met peper en laten rusten. Leg op elk bord 4 tongrolletjes omgeven door sinaasappelpartjes en overgoten met saus. Serveren met aardappelpuree.

Ganzenlever «in doek» in Timmermans Kriek

> 1 schoongemaakte ganzenlever zonder nerven
> 30 cl Timmermans Kriek
> 10 cl porto
> 2 l gevogeltebouillon
> 50 g fijne suiker
> peper en zeezout
> 50 g pistachenoten

• • • • •

Meng 10 cl Timmermans Kriek en 10 cl porto. Voeg het zeezout en de peper toe en dompel de ganzenlever erin onder. Laat 1 nacht marineren. Giet de ganzenlever af en wikkel hem in een schone en goedafgesloten doek. Laat een uurtje in de gevogeltebouillon pocheren op 60°. Laat daarna 24 uur in de koelkast rusten. Maak een stroop met de rest van het kriekbier en de suiker. Dien de ganzenlever in plakjes op. Bestrooien met pistachenoten. Werk het bord af met de kriekstroop.

Verse fruitsla gegratineerd met Timmermans Strawberry

> 2 peren
> 2 appels
> 50 g rozijnen
> 3 eieren
> 50 g griessuiker
> 10 cl Timmermans Strawberry
> 20 g boter

• • • • •

Doe de eierdooiers in een braadpan en voeg er 3 halve schelpjes suiker aan toe. Met de klopper opkloppen tot een witachtig mengsel. Drie halve schelpjes Timmermans Strawberry toevoegen en daarna op een zacht vuurtje blijven opkloppen tot de klopper sporen in de bereiding nalaat. Het fruit schillen en in partjes snijden. Smelt een klontje boter in een braadpan en voeg er het fruit en de rozijnen aan toe. Alles over kleine potjes verdelen. Daarna overgieten met sabayon en net vóór het opdienen onder de grill zetten tot het geheel een goudgeel kleurtje krijgt (+/- 4 minuten).

Appel/perenbeignets met Timmermans Kriek

> 2 appels
> 2 peren
> 10 cl Timmermans Kriek
> 10 cl melk
> 200 g bloem
> 2 eieren
> 50 g suiker
> 25 cl arachideolie
> zout
> 10 g poedersuiker

• • • • •

Schil het fruit, snij het in schijfjes en verwijder het klokhuis. Bestrooi met suiker. Bereid het deeg door bloem, bier Timmermans Kriek, melk, eieren en een snuifje zout met elkaar te vermengen. Wentel de schijfjes fruit in het deeg en frituur ze daarna in olie (+/- 3 minuten). Laat ze uitdruppen op keukenpapier. Warm opdienen en bestrooien met poedersuiker.

Gekonfijte appels en vijgen in Timmermans Kriek

> 2 appels
> 12 gedroogde vijgen
> 30 g boter
> 2 eetlepels vloeibare honing
> 10 cl Timmermans Kriek
> 1 snuifje kaneel
> 5 g vanillepoeder

• • • • •

Schil de appels en snij ze in partjes. Laat een klontje boter smelten in de pan om de appels en de vijgen te bakken. Voeg het Timmermans Kriek toe samen met honing, een snuifje kaneel en de vanille. Laat goudbruin worden tot het bier verdampt is. Zo serveren met een bolletje karamelijs.

Frambozentaartjes met Timmermans Framboise

> 200 g bloem
> 3 eieren
> 150 g gesmolten boter
> 280 g poedersuiker
> zout
> 2 snuifjes vanillepoeder
> 250 g verse frambozen
> 10 cl Timmermans Framboise

• • • • •

Bereid het deeg door de bloem, 120 g gesmolten boter, 1 ei, een snuifje zout, 80 g suiker en het vanillepoeder met elkaar de vermengen. Afdekken met vershoudfolie en een uur laten rusten. Rol het deeg dun uit en verdeel het over de taartvormpjes. Meng de eieren met de resterende suiker en 10 cl bier Timmermans Framboise. Verdeel het mengsel over de taartbodems. Versier met frambozen. Plaats alles gedurende zowat 8 minuten in de oven op 180°. Warm of koud opdienen.

Gegrilde peer met zachte karamel en Timmermans Pêche

> 4 peren
> 10 zachte karamellen
> 100 g boter
> 10 cl Timmermans Pêche
> 10 cl vloeibare room
> 100 g zwarte chocolade

• • • • •

Meng de karamellen met het bier Timmermans Pêche en laat ze smelten terwijl u stevig roert. Voeg de boter geleidelijk aan toe tot u een glad mengsel krijgt. Voeg de geschilde peren toe nadat u ze in reepjes sneed. Laat ze koken tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Opdienen met gesmolten chocolade die u au bain-marie vermengde met de room.