Op de bodem van de filterkuip bevinden zich geperforeerde koperen platen die dienen om de maische (het vloeibare) van de draf (het bezinksel) te scheiden. Eenmaal gefilterd gaat het wort via controlekranen (ganzenekken) terug naar de kookketel. Tijdens het koken van het wort voegt de meesterbrouwer 2 tot 3 jaar oude hop toe. Deze hop dient als natuurlijk bewaarmiddel dat de Lambik beschermt tegen ongewenste infecties.   Na ongeveer 3 uur wordt de gewenste densiteit bereikt en wordt het brouwsel naar het koelschip overgepompt.